Koreaanse BBQ
met Younjeong

Mijn naam is Younjeong, ik kom uit Zuid-Korea. Na een lange studie aan de Universiteit in Seoul in het departement van Franse studies, kwam ik uiteindelijk naar België, naar Gent voor de liefde van mijn leven, een Gentenaar! ?

De Koreaanse keuken is een ontzettend gezonde keuken die zich kenmerkt door zijn vele banchans (side dishes of bijgerechten). 80% van de banchans bestaat uit groenten waarvan vele gefermenteerd zijn. Lacto-fermentatie is héél gezond, de producten bewaren veel langer en zijn rijk aan probiotica, mineralen en vezels. De bekendste is kimchi. Hierbij werk ik met biogroenten en seizoensgebonden producten.

Vanavond serveren we de Koreaanse BBQ samen met verschillende soorten vlees, aangekleed met allerlei groenten, kimchi en bijgerechten.

Menu

Twee soorten gal-bi (gemarineerd vlees):
vlees met bulgogi saus en vlees met Gochujang saus

• Kimchi,
• Radijs kimchi,
• Koreaanse gefermenteerde groenten
• Vers gekruide salade
• Homemade BBQ-saus
• Rijst en Koreaanse traditionele soep

Vietnamese Hot Pot
met Tra My Nguyen
(date to be decided)

“Terug in Vietnam geniet ik het meest van hotpot bij mijn ouders met de hele grote familie. We bereiden samen het eten en genieten samen van de Q-time. Verhuizen naar België met mijn man, werken bij Illie – waar voedselliefhebbers elkaar ontmoeten – brengt me de inspiratie om hotpot te introduceren aan degenen die geïnteresseerd zijn in niet alleen goed eten, maar ook onze levensstijl en onze culturen “, zei Tra My.

Het Hotpot concept is geen gerecht maar een volledige maaltijd. De hotpot vertegenwoordigt een deel van de Aziatische cultuur en levensstijl: delen, zorgzaam zijn en natuurlijk street food.

De eerste regel bij het eten van hotpot is dat je het niet alleen eet. Je geniet van hotpot met je vrienden, je familie, je collega’s … Als je in Azië reist, kun je zien dat hotpot onder verschillende namen voorkomt, verschillende manieren van bereiden, verschillende smaken op een hoek van de straat op mini plastic tafels of in een restaurant waar je ook tientallen andere gerechten kunt bestellen … of gewoon in een charmant lokaal huisje dat je net tegenkomt op je weg. 

Hot pot is een unieke Vietnamese kookstijl-workshop die duizend jaar geleden uit China is overgekomen. We hebben een hot pot met sudderende bouillon en deze zetten we in het midden samen met voorbereide ingrediëntenschotels ernaast.

De bouillon kan worden bereid met o.a. kip, noedels, groentjes, rundvlees, varkensbotjes of van zeevruchten. Meestal gebruikt men veel paddenstoelen, groenten, gehakt en garnalen.